たくさん勉強になりました

とある創業60年ほどの大衆食堂へ。
一番の人気メニューをいただきました。もうこれ以上の引き算はできないだろうと思われるシンプルな味付けなんですが、優しい旨みと豊かなコクがとにかく美味しい。

食後、少しだけご主人とお話し。

水と素材、レシピに対するこだわりにもすごいものがありましたが、それ以上に驚いたのは、お店が休みの日にはほとんど「美味しい」と聞きつけたところに研究目的で食べに出掛けている、という話し。創業からこれほどの時間を重ねていても、お客さん目線に立った現場主義(現場・現物・現実)で、美味しさと店づくりを磨き続けています。

… 負けてるかも(たくさん勉強させてもらいました)。


Written by ヨシオトオル
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